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・酵素は生体触媒、つまり物質の合成・分解作用が円滑に進むように触媒のような働きをするたんぱく質です。酵素の効果的な摂取方法偏った食生活を続けていると、体液が酸性に傾いたり、ビタミン・ミネラルが不足して、酵素が十分に働くことができません。
・生体内のほとんどの化学変化は酵素(enzyme)というタンパク質によって触媒される。この状態から,基質は生成物(Product)へと化学形を変え,酵素から離れる。酵素研究の歴史紀元前~ パン,ビール,ワイン